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西餐概论--旅游饭店系列教材
作者:王天佑,侯根全 著  
出版社:旅游教育        
出版日期:2000-9-1
          
时代网价:¥14.40元
        
内容介绍

《西餐概论》一书内容具体,资料时新,理论由浅入深,实践性强。它的最大特点是详细全面地介绍和讲解了西厨房管理、西餐各种菜肴的制作原理、西餐菜单设计原理、西餐的成本控制及西餐服务管理等。我们希望本书能为我国旅游教育和旅游管理贡献一份力量。内容包括:西餐概述、西餐原料、西餐制作原理、西餐生产设备与用具管理、西厨房设计与布局、西餐菜肴的制作原理、色拉制作原理、开胃菜制作原理、三明治制作原理、原汤和汤和制作原理等内容。

目录介绍

第一章 西餐概述
第二章 西餐原料
第三章 西餐制作原理
第四章 西餐生产设备与用具管理
第五章 西厨房设计与布局
第六章 西餐菜肴的制作原理
第七章 色拉制作原理
第八章 开胃菜制作原理
第九章 三明治制作原理
第十章 原汤和汤的制作原理
第十一章 少司的制作原理
第十二章 面包、甜点制作原理
第十三章 西厨房组织管理
第十四章 西餐的卫生与安全管理
第十五章 西餐菜单筹划与设计
第十六章 西餐成本控制
第十七章 西餐菜肴的质量管理
第十八章 西餐服务管理
【媒体评论】


作者:222.87.73.* (2007/9/14 22:49:04)   回复此贴
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海外孤本影印面世

乐清侯一麟《龙门集》为难得的地方文献资料

文/孟甫   2004-03-06  


    由商务印书馆和广西师范出版社合作的《哈佛大学燕京图书馆藏中文善本汇刊》37册日前出版,其中第35册中有明乐清侯一麟《龙门集》二十卷。《龙门集》甚稀见,仅见于《千顺堂书目》和《文瑞楼书目》,连《明史艺文志》、《四库全书总目》、《中国古籍善本书目》均未收录。孙诒让《温州经籍志》也著录为已佚。可见此书在国内早已失传。所幸美国哈佛大学燕京图书馆藏有原文瑞楼藏本十二册。这次作为《中国古籍海外珍本丛刊》的开创之卷,经海内外专家学者共襄,使其经历数百年的流亡孤独后,终于回归中土影印面世,使孤本不孤,罕本不罕,化身千万,为海内外读者的学术研究提供了极大的方面,也为揭开明代温州的一些谜团提供了可能。

    侯一麟,字舜昭,号四谷山人,乐清侯山人。侯一元弟,性资机颖,学问广博,识见富达,孝思纯笃。然久困场屋,颇不得志。后弃科举,专攻诗文,其文甚古雅,独好司马迁之文;诗亦隽永,有唐人意境。书前有其兄侯一元隆庆六年(1572)序,和乡贤夏鲸嘉靖二十三年(1544)序。书后有其师乡人戴赏隆庆六年后序和乡人王诤的跋,然王跋在影印出版时却被误漏,甚为遗憾。而集中所记录的温州人物事件、社会风气、风光灾异,涉及温州史实颇多,实为一部难得的地方文献资料。

    一麟曾与其兄一元纂修过郡志、乐清、平阳、泰顺等志书。故集中有关此方面的资料也较多。如《郡风俗志》、《郡兵防志》、《温州府续志序》、《乐清志目小序》、《平阳县志序》、《平阳志目序》等文献均可为今编纂志书者参考引用。
    他生活的时代正是温州倭患最猖獗的时期,有关抗倭史料在其集中时有反映。如《重修温州卫治碑》、《同知黄公传》、《龚公传》、《车将军小传》等抗倭英烈的传记。特别是《仁山先生传》、《少卿公谏》等文,歌颂抗倭英雄王沛、王德叔侄事迹及《筑堡纪略后序》等关于永昌堡的珍贵史料,可补史书之缺。

    他与项乔之子文焕为儿女亲家,故集中对项家的记载也较详实。如《瓯东先生遗事》、《祭瓯东公文》、《项伯子小传》、《沔阳州判官项君墓志铭》等文是永强项氏家族研究的第一手资料。至于一麟自己侯氏家族的资料,集中更为丰富。乐清侯氏当时为望族,与当地大姓联姻,故涉及面更广。如《侯氏伯美甫暨配合葬墓志铭》、《林翁府君传》、《外父母合葬墓志铭》、《与兄文》、《哭仲兄文》、《临清翁传》等是其家族史的最原始文献。

    集中还多处涉及当时温州人物,如章伦、章玄梅、叶武、张纯、张鸣鸾、王应辰等。其中值得一提的是为当时围棋国手永嘉鲍一中写的《鲍奕士小传》,为难得的中国围棋史的史料。此文还曾入选《明文海》,可见其文学艺术在明朝文学史上占有一席之地。

    集中有关温州风光名胜诗文篇更丰富多彩。其描写雁荡山诗篇有《至能江寺》、《题大龙湫》、《灵峰洞》等多篇,大都为我们所未见。其《仙岩五记》,可与何白《雁山》相媲美。其《游江心屿》诗,为江心屿历代题咏之佳构,其云:“群山对不同,面面入江穷。四望双流合,悠然孤屿中。秋城看自远,法地觉全空。何必论蓬岛,仙槎许更通。”写得十分优美。

    此书回归中土,确是书林之幸事。如能纳入《温州文献丛书》出版计划,予以整理出版,则更是书林之美事。




作者:220.172.217.* (2007/9/28 11:45:43)   回复此贴
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侯二穀集 [善本] : 一卷 / (明)侯一元撰  
特别说明...
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  如果单本复印费低于80元,按照80元收费
  如果是特殊书籍,价格另议
2、每本收取精美装订费5元

  

ISBN  
题名与责任  侯二穀集 [善本] : 一卷 / (明)侯一元撰  
出版项  
年份 明嘉靖隆慶間(1522~1566)
载体形态项  
丛编项  
语言 chi  
题名  
内容提要  
主题  
中图分类号  
著者  (明)侯一元 撰  
一般附注  

《侯二穀集 [善本] : 一卷 / (明)侯一元撰 》的相关图书:


作者:220.172.217.* (2007/9/28 12:06:55)   回复此贴
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龍門集二十卷


  《龍門集》二十卷,明侯一麟撰。附錄一卷。明隆慶刻本。十二冊。半頁九行十九字,四周單邊,白口,單魚尾,書口下有刻工。框高十九點二釐米,寬十二點六釐米。題“四谷山人侯一麟”。前有隆慶六年(一五七二)侯一元序、嘉靖二十三年(一五四四)夏鯨序。末有隆慶六年戴賞後序、王諍跋。

一麟文甚古雅,獨好司馬遷之文,詩亦雋永。
卷一五言古詩五十五首;
卷二七言古詩三十五首;
卷三至四五言律詩一百五十首、五言排律四首;
卷五至六七言律詩一百一首、七言排律二首、五言絕句二首、七言絕句八首;
卷七設論四篇、賦三篇;
卷八至九論十二篇;
卷十至十一書十六通;
卷十二碑七篇;
卷十三記十三篇;
卷十四至十五序四十四篇;
卷十六至十七志九篇、表四篇;
卷十八至十九傳二十一篇;
卷二十誄二篇、祭文十一篇、雜著八篇。
附錄爲毛伯溫、李默、黃甫汸等十七人致一 劄。

  此本刻工有姑蘇郭昌言、吳門顧令祥、吳門錢世英、金汝南。金鑲玉裝。缺名圈點。

  此本甚稀見,《千頃堂書目》卷二十三別集類著錄。《明詩紀事》戊集卷八僅收一 “和家兄南塘書懷”一首。《明史藝文志》、《四庫全書總目》、《中國古籍善本書目》均未收入。

  鈐印有“開卷有益”、“情之所鍾”、“文瑞樓主人”、“文瑞樓”、“結社溪山”、“家在黃山白岡之間”、“金星軺藏書記”、“真意”、“雅宜堂印”、“我思古人實獲我心”。


作者:220.172.217.* (2007/9/28 12:28:48)   回复此贴
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[嘉庆]安仁县志十四卷首一卷末一卷

(清)侯钤修,欧阳厚均纂。钤,字补斋,江苏金匮人,进士,嘉庆二十二年(1817)安仁县知县。 厚均,邑人,历官户部贵州司主事,浙江道监察御史。是志成於清嘉庆二十四年,同年付梓,记事亦止於是年。卷首为今、旧志纂修姓氏和序跋,卷末为拾遗。正文分十四门百一十四目,约二十七万字。 风土志搜辑方言、土音通转百余条,为研究方言、民俗学提供了史料。艺文志搜录了未至清嘉庆间邑人著作六十多部。金石刻录金石文字五十条,并附注年月及撰人名氏,既有史料价值又有学术价值。兵记自元末红中军徐寿辉、明末张献忠等农民起义情况,是研究农民革命的宝贵史料。有嘉庆二十四年(1819)刻本。(李龙如)


作者:220.172.214.* (2007/10/4 10:33:46)   回复此贴
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